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In der Weihnachtsbäckerei – Zuckerchemie des Lebkuchens

Date
Dec 11, 2025
Time
3:00 PM - 4:30 PM
Language
de
Main Topic
Chemie
Description
Vortrag von Prof. Dr. Michael Hellwig In dieser Vorlesung werfen wir einen wissenschaftlichen Blick auf die Zucker, die in der Weihnachtsbäckerei eine Rolle spielen. Themen sind z.B. die Struktur und Reaktivität verschiedener Zuckerarten, Maillard-Reaktionen, und Karamellisierung. Neben chemischem Fachwissen gibt es spannende Einblicke in Prozesse, die wir aus der Küche kennen – aber selten bewusst hinterfragen.
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Last modified: Oct 16, 2025, 11:01:47 AM

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Sächs. Landes- & Uni.-Bibliothek (SLUB) (Klemperer-Saal)Zellescher Weg1801069Dresden
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http://www.slub-dresden.de

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